пятница, 30 марта 2012 г.

Йогурт доставит в организм жирные кислоты

Йогурт доставит в организм жирные кислотыМногие хотели бы увеличить потребление полезных жирных кислот n-3, которые содержатся в рыбе и рыбопродуктах. Но соблюдать нормы, рекомендуемые, к примеру, Американской кардиологической ассоциацией, довольно сложно. Поэтому учёные из Виргинского политехнического университета (США) предлагают поставлять в организм необходимое количество этих ценных кислот, просто добавляя их в йогурт.

Популярность йогурта и его полезные свойства, связанные с пробиотиками, минералами, витаминами и молочными белками, подтверждают, что продукт может быть отличным «транспортом» для доставки жирных кислот n-3. По словам исследователей, недавнее появление йогуртов с экзотическими вкусами открыло новые возможности. Они протестировали различное содержание рыбьего жира в пряном йогурте с чили и с лаймом и выяснили, что однопроцентная концентрация, обеспечивающая организм бóльшим количеством жирных кислот, чем рекомендовано, вполне доступна всем и каждому. Такой новинкой наверняка заинтересуются те, кто думает о своём здоровье и питании.

Во время предварительных испытаний дегустаторы не смогли уловить разницы между неароматизированными йогуртами с рыбьим жиром и маслом, но распознали йогурт с окислившимся рыбьим жиром (имеющим стойкий рыбный привкус).

Вторая группа дегустаторов, пройдя шестичасовой тренинг, смогла точно описать и измерить насыщенность лаймового, сладкого, острого, кислого и окислившегося вкусовых оттенков. Так, было обнаружено, что рыбный вкус выражен более ярко, чем лаймовый и кислый оттенки, в йогурте с чили и лаймом с добавлением 1% окислившегося рыбьего жира — в сравнении с йогуртами, содержащими 0,43% или 1% свежего рыбьего жира. Окислившийся привкус был сильнее в йогуртах с чили и лаймом, содержащих окислившийся и 1% свежего рыбьего жира.

Во втором исследовании сто неподготовленных потребителей оценивали вкус йогурта с чили и лаймом, обогащённого маслом или рыбьим жиром. Половина участников положительно оценила йогурт с 1% масла или рыбьего жира (от «очень нравится» до «никак»). Из них 39% сообщили, что очень хотели бы есть такой йогурт регулярно. Другой половине йогурт попросту не очень понравился; вероятно, это случилось из-за добавки чили и лайма или отсутствия сахара в продукте.

Результаты исследования опубликованы в издании Journal of Dairy Science.

Подготовлено по материалам Elsevier.

Оригинальная статья

Поделитесь этой новостью с Вашими друзьями!

Ранее в рубрике "Здоровье":

Города не готовы к урбанизации
Каждую неделю в мире появляется миллион новых горожан. Через 20 лет урбанистическая часть планеты вырастет где-то на три Франции (1,5 млн км²). Более половины населения земного шара живёт в городах (3,5 млрд), и к середине века туда переселится две трети (6,3 млрд). По крайней мере один миллиард дадут нынешние селяне. Участники лондонской конференции Planet under Pressure узнали также следующее....
  (читать дальше)

Больные птицы выводят более здоровое потомство
Болезнь родителей идёт молодым крапивникам только на пользу. Потомство больных самок оказывается более устойчивым к инфекционным заболеваниям и более подготовленным к конкуренции во время брачного периода. Если птице случается заболеть в разгар брачного периода, у неё есть возможность выбора: подождав выздоровления, со свежими силами взяться за выведение потомства, или же не обращать внимания на...
  (читать дальше)

Приватизация как оружие массового поражения
Британско-американское трио специалистов представило результаты любопытного анализа, в соответствии с которым выходит, что экономический крах России и других стран бывшего Советского Союза (вместе с коррупцией и прочими мерзостями) был подарен нам западными экономистами. В начале 1990-х несколько бывших республик-сестёр (и Россия — самый яркий пример) в спешном порядке провели приватизацию значи...
  (читать дальше)

Доказана эффективность персонифицированного подхода в лечении онкозаболеваний
Самые масштабные исследования в области персонифицированного подхода к лечению раковых заболеваний позволили установить прямую взаимосвязь между генетическими изменениями в опухолях и их чувствительностью к химиотерапии. Результаты работы представлены в свежем (29 марта) выпуске журнала Nature. Международной команде учёных посчастливилось выявить сотни корреляций между мутациями в раковых генах ...
  (читать дальше)

Кофе обостряет лень
Кофеин и амфетамин плохо влияют на трудоголиков: оба стимулятора снижают мотивацию к умственному труду. Миллионы людей во всё мире начинают день с чашки кофе, чтобы взбодриться перед трудовой вахтой. Кофе-машины стали обычной частью офисной обстановки: если работники начнут отвлекаться или засыпать, порция кофе должна вернуть их в чувство. Однако результаты экспериментов, проведённых учёными из ...
  (читать дальше)

Перец чили сбережёт сердце
Учёные из Китайского университета Гонконга получили очередные свидетельства того, что перец чили потенциально может защитить от сердечно-сосудистых хворей. Исследование было сфокусировано на свойствах алкалоида капсаицина и его «жгучих» сородичей из группы капсаициноидов. Именно эти вещества придают разным сортам перца чили его знаменитую жгучесть. Капсаицин широко используется в противоартритны...
  (читать дальше)

Визит к врачу ухудшает память у пожилых людей
Посещение больницы и врачебный осмотр сопряжён для пожилых с сильным стрессом, который временно ухудшает память и другие когнитивные функции. Однако именно такое временное ухудшение может стать причиной необоснованного диагноза болезни Альцгеймера. Врач осматривает пожилого пациента, делает несколько тестов на память и выносит безнадёжный вердикт: болезнь Альцгеймера. Ухудшение памяти — один из ...
  (читать дальше)

Впервые удалось сделать снимок мелких опухолей мозга
В Британском онкологическом центре разработана техника, которая, по словам учёных, может быть использована для обнаружения мелких вторичных злокачественных новообразований в мозгу. Никаких иных технологий, способных справиться с этой задачей, сегодня попросту нет. Отчёт о проделанной работе можно найти в журнале PNAS. На примере мышиной модели исследователи показали, что специальный краситель ра...
  (читать дальше)

Наночастицы убивают рак и помогают его диагностировать
Исследовательская группа под руководством Цунь Чжао из Университета Джорджии (США) обнаружила, что раковые опухоли шеи и головы могут быть полностью уничтожены за полчаса без вреда для здоровых тканей при использовании наночастиц и переменного магнитного поля. Эксперименты, понятно, ставились на лабораторных мышах. В исследовании впервые использовались наночастицы магнитного оксида железа для во...
  (читать дальше)
НАСА и ЕКА будут осваивать Марс в четыре этапа
Группа учёных из Европы, Канады и США, включая специалистов НАСА и ЕКА, выделила четыре главных требования к будущим проектам, посвящённым доставке образцов марсианского грунта на Землю. Во главу угла поставлены поиск следов прошлой или нынешней жизни. Отправка человека — на последнем месте. Хотя выполнение первоочередной задачи — всё равно что поиск иголки в стоге сена, учёные полагают, что и...
  (читать дальше)

Как природа осуществляет наноразмерный контроль за солнечной энергией
Начало природного процесса захвата солнечной энергии происходит в абсорбирующих свет протеиновых комплексах, называемых фотосинтетическими реакционными центрами (РЦ). Даже после миллиардов лет эволюции Природа и не думает отказываться от находящегося в центре РЦ абсорбирующего свет гексамерного кофактора, нужного для проведения самой первой химической реакции фотосинтеза — индуцированного светом э...
  (читать дальше)

Почему секс и красный цвет взаимосвязаны
Исследователи пришли к выводу, что красные женские гениталии не возбуждают мужчин — следовательно, для сексуальной символики красного цвета нужно искать иное, менее наглядное объяснение. Обычно поведенческие эксперименты такого рода проводят на млекопитающих. Поэтому то, что в исследовании участвовали не самцы обезьян, а обычные мужчины, добавляет результатам ещё и солидную долю пикантности. С...
  (читать дальше)

Как мысли о смерти нам жить помогают
Размышления о смерти делают нас добрее и внимательнее, а вид на кладбище способен помочь с пошатнувшимся здоровьем. Общество обычно табуирует тему смерти. Считается (и тому есть подтверждения в работах психологов), что мысли о смерти негативно влияют на психику, способствуют асоциальному и даже антисоциальному поведению, и что нормальной жизни «размышления о вечном» следует держать в узде. С пси...
  (читать дальше)

Королевство кривых лучей
Обычно свет распространяется по прямой. Конечно, при помощи сред с различными коэффициентами преломления его можно отклонить. Однако новые исследования двух независимых научных групп показывают, что и сам по себе пучок света может изгибаться до 360˚. Часто новое — это хорошо забытое, но не обязательно старое. В конце 1970-х физики Майкл Берри из Бристольского университета (Великобритания) и Нанд...
  (читать дальше)

Объявлены победители конкурса подводной фотографии
Подведены итоги ежегодного конкурса подводной фотографии, который проходит под эгидой Школы морских и атмосферных наук Университета Майами (США). До участия допускаются только любители, которые зарабатывают на фотографии не более 20% своего дохода. Второе место в категории «Макросъёмка»: «фарфоровый» краб из семейства Porcellanidae, зацепившийся за полип морское перо в национальном парк...
  (читать дальше)

Заболевания дёсен, оказывается, не имеют отношения ни к инфарктам, ни к инсультам
Вот уже два десятка лет учёные твердят о связи между заболеваниями дёсен, инфарктами и инсультами. И вдруг новый анализ данных показывает, что эти заявления ошибочны. Американская кардиологическая ассоциация опубликовала в AHA journal Circulation «научный рапорт», заключающий, что периодонтит не повышает риска возникновения сердечно-сосудистых хворей и не является их причиной. Более того, нет ни м...
  (читать дальше)

Аспирин, возможно, помогает против ожирения
Салициловая кислота, образующаяся в результате расщепления аспирина, активирует расщепление жиров в клетке. Кажется, человечество вот уже более полутораста лет живёт с лекарством от всех болезней, не догадываясь о его чудодейственном всемогуществе. Не так давно проходило сообщение о том, что аспирин можно пить для профилактики рака; полным ходом исследуется его благотворное влияние при сердечно-...
  (читать дальше)

Как звучит симметрия субатомного мира?
Хотите услышать песнь позитрона? Итальянский инженер Доменико Вичинанца, кажется, готов воплотить вашу мечту. Этот человек уже экспериментировал с вулканической активностью и даже играл древнегреческую музыку с «Оркестром забытых звуков». Теперь его влечёт субатомный мир туманных и пузырьковых камер — предшественников современных детекторов частиц. Туманную камеру изобрёл в 1895 году шотландск...
  (читать дальше)

Нам бы расписания взять и отменить
Исследователи из Технологического института Джорджии (США) обнаружили, что отмена управления наземным общественным транспортом при помощи расписания и использование децентрализованной самоуправляющейся схемы позволяет сделать движение более эффективным. В работе, опубликованной в журнале Transportation Research, описан алгоритм, позволяющий минимизировать интервалы между появлениями автобусов на о...
  (читать дальше)